Preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

• Costillar de jabalí
• 150 g de Trigo tierno
• 150 g de boletus
• 4 chalotas
• 8-10 espárragos trigueros
• Hiervas aromáticas (tomillo, romero)
• 300 ml de caldo de huesos de jabalí
• Vino blanco
• Tomates cherry

Preparación:

Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén por todos los lados. Terminar en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Escaldar los tomatitos cherry y pelar, colocarlos en una bandeja con sal, una cucharadita de azúcar, tomillo y romero. Asar en el horno durante 10-15 min.

Mientras, sofreír la chalota, los boletus y los trigueros cortados reservando las puntas, añadir hierbas aromáticas y el trigo, rehogar e incorporar el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo. Dejar cocer tapado 10 minutos.

Añadir las puntas de los espárragos salteados en el ultimo momento.

Servir el costillar, acompañarlo de guiso de trigo y añadir los tomatitos alrededor.