Dificultad: media

Preparación: 45 minutos

Cocción: 30 h.

Ingredientes para 4 personas

Coulant

• 300 gr. de patata
• 50 gr. cebolla
• 80 gr. champiñones picados
• 4 yemas de huevo
• 100 gr. picadillo de ciervo
• 50 ml. salsa de soja
• 100 ml. de vino tinto
• Aceite de oliva
• Orégano y tomillo
• Pimienta negra recién molida y sal
• 80 gr. Calabacín baby
• 80 gr. Esparrago triguero

Además

• Flores y brotes variados
• Trufa blanca
• Salsa ligada de ciervo

Preparación:

Pelar, lavar y cortar la cebolla muy finamente. Pocharla en abundante aceite de oliva virgen extra. A continuación, agregar las patatas laminadas muy finas y pochar a temperatura media. Una vez reblandecido todo, escurrir y reservar.

Por otro lado sofreír la carne de ciervo en aceite de oliva, previamente salpimentada. Mientras se sofríe, agregar el vino tinto la salsa de soja y las especias, dejar reducir y reservar. Por otra parte picar los champiñones muy finamente y sofreírlos. Una vez sofritos reservarlos. Laminar el calabacín y el esparrago triguero, los cuales saltearemos en el momento de su uso.

Presentación

Poner sobre un plato sopero un molde de acero inoxidable de forma cilíndrica. Introducir dentro de esta la patata pochada que pegaremos a los bordes del molde. Insertar en el interior la yema de huevo con una pizca de sal. Tapar con el champiñón y con la patata la yema de huevo. Una vez tapada salsear con el jugo de carne de ciervo y agregar la carne por encima de esta, por último los espárragos y el calabacín salteado. Decorar con la trufa en juliana y las hojas finamente cortadas.

 Para maridar

Vino variedad Cabernet Sauvignon