El conejo es originario de África desde dónde pasó a España y después a Francia. Su carne es de color rosado, apetitosa y fácil de digerir, ideal para las dietas bajas en calorías y grasas. La carne del conejo silvestre es más rojiza que la del de granja, con menos cantidad de grasa y más dureza. Es un ingrediente presente en numerosas y sabrosas recetas populares como son con arroz, con caracoles o a la cazuela.
Cuenta con proteínas de elevado valor biológico, fósforo, selenio, niacina y vitaminas B12. El conejo tiene un considerable valor nutricional y es superior en proteínas a la media del grupo de carnes y se considera una carne magra, baja en ácidos grasos.
El conejo es fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B y destaca por su aporte de minerales como hierro y zinc de alta biodisponibilidad, magnesio, potasio, fósforo, selenio, entre otros. El bajo contenido en sodio junto con el considerable aporte de potasio puede otorgar a esta carne un papel positivo en la prevención y control de la hipertensión.
El hecho de que el conejo tenga poca grasa y su carne presente fácil digestibilidad, hace que su consumo sea muy adecuado en personas con un aparato digestivo delicado.
Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos, entre los que está, sin duda, el conejo.
Este alimento está disponible durante todo el año.
65 g por 100 gramos de alimento.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Proteínas de elevado valor biológico, fósforo, selenio, niacina y vitaminas B12.
La carne de conejo tiene un considerable valor nutricional. Su componente mayoritario es el agua y le sigue la proteína de gran importancia, tanto desde el punto de vista de su cantidad —superior al de la media del grupo de carnes— como de su calidad, reflejada en un elevado valor biológico.
El conejo se puede considerar una carne magra ya que el porcentaje de lípidos de su composición es inferior al 5%. En la grasa del animal están presentes ácidos grasos insaturados, especialmente monoinsaturados, y un porcentaje, algo menor del 50% de los lípidos totales, de ácidos grasos saturados. Este hecho es contrario a la idea tan difundida de que todas las grasas animales poseen mayoritariamente ácidos grasos saturados. Aunque el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, éste se destruye en los procesos postmórtem, de forma que la carne de liebre no contiene hidratos de carbono. C
El conejo es fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B y destaca por su aporte de minerales como hierro y cinc de de alta biodisponibilidad,magnesio, potasio, fósforo, selenio, entre otros. El bajo contenido en sodio junto con el considerable aporte de potasio puede otorgar a esta carne un papel positivo en la prevención y control de la hipertensión.
El hecho de que el conejo tenga poca grasa y su carne presente fácil digestibilidad, hace que su consumo sea muy adecuado en personas con un aparato digestivo delicado.
Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos, entre los que está, sin duda, el conejo.
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|
Por 100 g de porción comestible |
Por ración (230 g) |
Recomendaciones día-hombres |
Recomendaciones día-mujeres |
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Energía (Kcal) |
133 |
199 |
3.000 |
2.300 |
|
Proteínas (g) |
23 |
34,4 |
54 |
41 |
|
Lípidos totales (g) |
4,6 |
6,9 |
100-117 |
77-89 |
|
AG saturados (g) |
1,55 |
2,32 |
23-27 |
18-20 |
|
AG monoinsaturados (g) |
1,09 |
1,63 |
67 |
51 |
|
AG poliinsaturados (g) |
0,92 |
1,38 |
17 |
13 |
|
v-3 (g)* |
0,233 |
0,348 |
3,3-6,6 |
2,6-5,1 |
|
C18:2 Linoleico (v-6) (g) |
0,662 |
0,990 |
10 |
8 |
|
Colesterol (mg/1000 kcal) |
71 |
106 |
<300 |
<230 |
|
Hidratos de carbono (g) |
0 |
0 |
375-413 |
288-316 |
|
Fibra (g) |
0 |
0 |
>35 |
>25 |
|
Agua (g) |
72,4 |
108 |
2.500 |
2.000 |
|
Calcio (mg) |
22 |
32,9 |
1.000 |
1.000 |
|
Hierro (mg) |
1 |
1,5 |
10 |
18 |
|
Yodo (µg) |
— |
— |
140 |
110 |
|
Magnesio (mg) |
25 |
37,4 |
350 |
330 |
|
Zinc (mg) |
1,4 |
2,1 |
15 |
15 |
|
Sodio (mg) |
67 |
100 |
<2.000 |
<2.000 |
|
Potasio (mg) |
360 |
538 |
3.500 |
3.500 |
|
Fósforo (mg) |
220 |
329 |
700 |
700 |
|
Selenio (µg) |
17 |
25,4 |
70 |
55 |
|
Tiamina (mg) |
0,1 |
0,15 |
1,2 |
0,9 |
|
Riboflavina (mg) |
0,19 |
0,28 |
1,8 |
1,4 |
|
Equivalentes niacina (mg) |
12,5 |
18,7 |
20 |
15 |
|
Vitamina B6 (mg) |
0,5 |
0,75 |
1,8 |
1,6 |
|
Folatos (µg) |
5 |
7,5 |
400 |
400 |
|
Vitamina B12 (µg) |
10 |
15,0 |
2 |
2 |
|
Vitamina C (mg) |
— |
— |
60 |
60 |
|
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) |
— |
— |
1.000 |
800 |
|
Vitamina D (µg) |
— |
— |
15 |
15 |
|
Vitamina E (mg) |
0,13 |
0,2 |
12 |
12 |
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (CONEJO, LIEBRE). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/ día para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/ día. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas de Referencia (EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. —: Dato no disponible. *Datos incompletos
